[发明专利]一种液体巧克力奶糖的制作方法

摘要

一种液体巧克力奶糖的制作方法，具体如下：(1)配置熬煮可可糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物或巧克力口味香精；(5)装桶储存。本发明所制备的产品，可以广泛用于需要巧克力口味的食品行业中，向食品企业提供一种特殊风味、巧克力口味浓郁的浆料。

主权项

一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温至80℃～110℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；(5)装桶储存。