[发明专利]一种绿茶制作方法

摘要

本发明涉及一种绿茶制作方法，属于制茶工艺技术领域。该方法包括鲜叶萎凋、茶叶杀青、急速冷却、茶叶炒制、摊凉处理、干燥提香、自动精拣各步骤。与现有技术相比较，本发明不仅将现有设备合理组合，取代手工炒制等关键工序，从而避免了人为因素的影响、大大提高了效率，而且申请人通过长期实践摸索、反复试验，总结出可以确保制茶质量的优化操控参数及动态操控方法，其中诸如摊凉后干燥提香温度等关键工艺参数突破了长期以来的传统，不仅适合机制操控而且效果更为显著，为自动化、连续化、标准化、清洁化、规模化的现代产业化制茶奠定了坚实的基础。

主权项

一种绿茶制作方法，其特征在于包括以下步骤：第一步、鲜叶萎凋——将同品种规格的茶鲜叶摊放在室内的网纱上，摊放厚度为3‑6cm，室内保持通风良好，室温控制在10℃‑20℃，湿度控制在30‑50％，避免阳光直射，每隔1‑2h轻翻一次，待茶失重率15‑20％，进入下一步骤；第二步、茶叶杀青——采用具有水平输送带和振动槽的微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在1.5‑2min，当所述杀青机温度达到100℃时，投入萎凋处理好的茶叶，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率10±2％，进入下一步骤；第三步、急速冷却——对杀青后的茶叶急速风冷，风速控制在将杀青后的茶叶吹出3±0.5米远，并摊置15‑30分钟，进入下一步骤；第四步、茶叶炒制——将冷却后的杀青茶叶投入精揉机，启动机器后不加压揉捻5‑8min，接着逐步加压往复揉捻，再逐步释压往复揉捻，整个揉捻时间合计40‑50分钟，茶叶温度控制在34‑40℃，使茶叶卷曲成条，进入下一步骤；第五步、摊凉处理——将炒制后的茶叶自然摊放1‑2cm厚，摊凉40±5分钟，进入下一步骤；第六步、干燥提香——将摊凉后的茶叶放置在110‑120℃的温度下进行封闭烘干，持续20‑30分钟，使茶叶含水率低于6％，进入下一步骤；第七步、自动精拣——将干燥后的茶叶输入色选机，即可根据预设的大小、形状、颜色快速完成所需的分拣，剔除包括茶梗、碎叶在内的杂物。