[发明专利]一种红葱酥及其生产方法

摘要

一种红葱酥及其生产方法，由以下重量份原料制成：鲜红葱头80份，淀粉8份，蛋清粉1.5份，食用盐0.6份，香辛料0.07份，经过原料处理、低温切片、配料混拌、冷冻、油炸过筛、速冻、包装检测工艺步骤，合理配比，使得红葱酥口感酥脆，香味浓郁；两次冷冻的目的在于破坏组织细胞，使组织形成多孔的网状结构，保证产品酥脆的口感，同时最大限度的保留了红葱头中的有益营养成分，也进一步改善其口感风味。

主权项

1.一种红葱酥，其特征在于：由以下重量份原料制成：鲜红葱头80份，淀粉8份，蛋清粉1.5份，食用盐0.6份，香辛料0.07份；所述红葱酥的生产方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理，将新鲜红葱头去杂、去皮，清洗后脱水，水分含量2%；步骤二：低温切片，将步骤一得到的红葱头于3~5℃下，分切成宽1cm*2cm的小片状；步骤三：配料混拌，称取上述配料，投入混拌机内，与步骤二中的红葱片一起搅拌，搅拌时间为5.5min，至搅拌均匀为止；步骤四：冷冻，将搅拌得到的混合物送入冷冻机降温至‑3.5℃；步骤五：油炸过筛，将速冻处理的红葱混合物置于室温下回温后放入油炸锅内，油炸时间2.5min，油温170℃，脱油机内脱油4min，输送到振动筛；步骤六：速冻，放入真空快速冷却机内，冷却时间23min，将产品冷却至室温；步骤七：包装检测，将产品按规格包装，经过金属探测器检测，挑出不良品。