[发明专利]一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法，属于酿酒资源综合利用领域。本发明方法包括原料的选用、糊化、液化、糖化、发酵、醇沉、中和、离心、添加辅料混合、制粒、烘干、压片、包装成品步骤。区别于含淀粉糖类的咀嚼片，经过上述工艺酿制出的咀嚼片具备无糖、高纤维、高营养、保健于一体，具有典型的莜麦清香，酸甜可口，良好的物理咀嚼口感。同时，由于含有多种保健有益成分，适量食用该咀嚼片具有减肥、降低血脂、降血糖、降胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫能力有较好的保健效果。

主权项

1.一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述方法是以莜麦为主要原料，原料经粉碎、糊化、糖化后，加入酵母进行液态发酵以分解和转化淀粉除去糖分，然后经醇沉、中和、离心方法获得莜麦中的无糖膳食纤维原料，再与辅料混合，经造粒、干燥、压片、灭菌制得无糖莜麦膳食纤维咀嚼片；所述方法具体是：(1)粉碎：以莜麦为原料，经清洗、浸泡，采用湿法粉碎制浆，料水比1:4～1:6；(2)糊化：粉碎好的料浆，加入耐高温α‑淀粉酶，酶活30000U/g，使用量为0.2g/kg‑0.33g/kg，于95～105℃高温糊化90min；(3)糖化：将糊化好的料浆，降温至60℃恒温，加入糖化酶，酶活15万U/g，使用量为0.67g/kg‑2g/kg，糖化30min；(4)发酵：将糖化好的料浆，降温至30℃恒温，加入酵母发酵，使用量为2.5g/kg‑5g/kg至酒精度为5‑7％vol；(5)醇沉：发酵液添加酒精，使酒精度20％vol左右，混合均匀，沉淀12h以上，上清液收集为莜麦酒，沉积层为膳食纤维原料；(6)中和：沉积层加入碳酸钙，混匀，中和发酵过程产生的有机酸；(7)离心：离心获得莜麦膳食纤维原料；(8)膳食纤维与辅料的混合：将脱水胡萝卜粉、脱水菠菜粉与莜麦膳食纤维原料混合，加入甜味剂、粘合剂；(9)造粒和干燥：物料混合完毕于摇摆造粒机中造粒，过筛，干燥；(10)压片和灭菌：颗粒于压片机中压片，再于远红外烘箱灭菌，即为无糖莜麦膳食纤维咀嚼片。