[发明专利]一种芡实酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芡实酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：以芡实为原材料，经加水浸泡3-24h，芡实含水量达30-45%；将芡实放入蒸饭柜中蒸煮1-4h，芡实熟芯率达95-99%，将熟化的芡实倒入摊凉床上，待芡实冷却至25-35℃；按原料质量百分比0.5-1%加入酒曲，搅拌均匀，入缸糖化；糖化完全后，以原料：水0.4-1:1的比例加入26-30℃的温水，搅拌均匀，密封发酵，得到芡实发酵液；将芡实发酵液进行蒸馏，蒸馏温度为60-100℃，蒸馏时间为8-12h，得到芡实酒成品；将芡实酒贮存在酒窖中0.5-5年，经勾兑、包装工艺制成芡实酒成品。所述芡实酒酒精度为40-60度，总酸含量≥1.5g/L,总酯含量≥0.45g/L。本发明的芡实酒具有芡实特有香味，口味净爽、余味悠长。

主权项

一种芡实酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以芡实为原材料，经加水浸泡3‑24h，用清水洗净沥干，芡实含水量达30‑45%；（2）将芡实放入蒸饭柜中蒸煮1‑4h，芡实熟芯率达95‑99%，将熟化的芡实倒入摊凉床上，此时芡实呈分散状，待芡实冷却至25‑35℃；（3）按原料质量百分比0.5‑1%加入酒曲，搅拌均匀，入缸糖化；（4）糖化完全后，以原料：水0.4‑1:1的比例加入26‑30℃的温水，搅拌均匀，密封发酵，得到芡实发酵液；（5）将芡实发酵液进行蒸馏，蒸馏温度为60‑100℃，蒸馏时间为8‑12h，得到芡实酒成品；（6）将芡实酒贮存在酒窖中0.5‑5年，经勾兑、包装工艺制成芡实酒成品。