[发明专利]一种饮用型低脂酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其原料包括下列重量组分的物质：低脂原料奶88‑90.7份、乳清浓缩蛋白0.7‑0.9份、白砂糖8.5‑11.2份和菌种；其制备方法包括混合原料、定容、均质、杀菌、发酵、破乳、一级均质等步骤。本发明针对饮用型酸奶蛋白含量不足和产品不稳定性问题，采取向牛奶中加入既有营养强化剂作用，又有稳定剂功能的乳清浓缩蛋白。作为一种凝胶蛋白，乳清浓缩蛋白的加入，解决了饮用型酸奶的稳定性，省去了加入其他稳定剂的步骤，简化了生产工艺，同时还可以提高产品的蛋白含量；此外还具有成本低，物美价廉的优点。

主权项

一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括下列重量组分的物质：低脂原料奶88‑90.7份、乳清浓缩蛋白0.7‑0.9份、白砂糖8.5‑11.2份和发酵用菌种；其制备方法包括如下步骤：(1)将乳清浓缩蛋白、白砂糖和部分的低脂原料奶混合，得到混合料液A；(2)将剩余的低脂原料奶加入混合料液A中，定容后，冷却到6℃以下，得到混合料液B；(3)对混合料液B进行均质和杀菌处理；(4)杀菌处理后的混合料液B经冷却后，向其中接种菌种，菌种的添加量为180‑220DCU/吨，搅拌10~20min至均匀，发酵5‑6h，得到混合料液C；(5)对混合料液C进行破乳处理，之后冷却，再进行一级均质，使料液粘度达到500~550cp；(6)将步骤(5)所得料液冷却至2~6℃并进行灌装，即得到饮用型低脂酸奶。