[发明专利]一种酸菜制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜制备方法。本发明的制备方法，通过将采收的新鲜芥菜进行摊晾，再将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放，每铺放一层芥菜后抛洒食用盐，直到装满发酵池。芥菜铺满发酵池后，再在最顶层抛洒食用盐，直到食用盐完全盖住芥菜，不露出芥菜叶。最后在发酵池最顶层的食用盐上铺PE薄膜密封，PE薄膜上放置压放物。本发明的酸菜制作方法，彩摊晾的芥菜中放入到发酵池中进行发酵，可以适应工业化的生产。芥菜堆放满发酵池后，再通过在最顶层铺设PE薄膜，并在PE薄膜上方放置压方物，更有利于厌氧发酵。本发明的酸菜制备方法可以适用于工厂化的大规模生产，同时所制作出的酸菜风味独特。

主权项

一种酸菜制备方法，其特征是以下步骤：S1，晾晒，将采收的新鲜芥菜进行摊晾，摊晾时间1～2天；S2，将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放，每铺放一层芥菜后抛洒食用盐，抛洒食用盐后再在食用盐上铺放下一层芥菜，直到装满发酵池，芥菜与食用盐按重量比100：12～13；S3，芥菜铺满发酵池后，再在最顶层抛洒食用盐，直到食用盐完全盖住芥菜，不露出芥菜叶；S4，在发酵池最顶层的食用盐上铺PE薄膜密封，PE薄膜与池壁结合处用粘胶带粘接，PE薄膜上放置压放物，压放物放置量为220～290kg/㎡,密封90天以上得到成品。