[发明专利]一种特色奶酪猪肉卷的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，包括如下步骤将猪里脊肉预加工，腌制整型、加入配菜、包裹后进行油炸，制得成品。本发明具有外形鲜亮美观、味道酥脆香辣、营养丰富、搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪里脊肉400‑450份，面粉100‑120份，黑胡椒粉40‑50份，精盐5‑8份，鸡精10‑12份，面包屑50‑60份，鸡蛋2个（每个鸡蛋按50‑60份描述），,火腿50‑60份，马苏里拉奶酪40‑50份，青瓜50‑55份，红萝卜50‑55份，大葱40‑50份：其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a．将猪里脊肉洗净，分切成长宽高为12‑15cm，12‑15cm，0.5‑0.8cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜、红萝卜、大葱洗净与火腿、马苏里拉奶酪一起分切成丝条：b．将鸡蛋打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中：B、腌制整型：a．将精盐、鸡精均匀的撒在步骤A制成的肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉：b．将步骤a制成的肉片摊开，平均放入分切好的配菜，将肉片卷起，用牙签安插使其固定：C、煎炸：a．将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；b．将油锅至中火上，把油温升至90‑100摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3‑4分钟，表面变硬后转小火油炸8‑10分钟，滤出制成成品。