[发明专利]红豆果冻及其制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种包含整粒糖渍红豆的果冻产品，其主要由果冻凝胶剂、高麦芽糖浆和糖渍红豆制成，所获得的红豆果冻产品晶莹剔透，糖渍红豆与果冻透明层层次分明不混料，无红豆皮和纤维迁移到果冻透明层中。糖渍红豆颗粒完整，无明显破碎，质地均匀，口感软糯，软硬适中，果冻胶体层晶莹剔透，口感细滑有弹性，产品具有良好的红豆香味。本发明进一步提供了上述红豆果冻的制作方法。

主权项

一种红豆果冻，所述红豆果冻是由以下原料制成的：果冻凝胶剂0.25wt％‑0.6wt％、KCl 0.12wt％‑0.17wt％、高麦芽糖浆12wt％‑20wt％、白砂糖25wt％‑35wt％、糖渍红豆20wt％‑35wt％、余量为纯净水；优选地，所述果冻凝胶剂包含：纯化魔芋粉0.05wt％‑0.2wt％、Kappa型卡拉胶0.1wt％‑0.2wt％、黄原胶0.05wt％‑0.1wt％、刺槐豆胶0.05wt％‑0.1wt％；更优选地，所述红豆果冻是由以下原料制成的：纯化魔芋粉0.1wt％、Kappa型卡拉胶0.12wt％、黄原胶0.06wt％、刺槐豆胶0.05wt％、KCl0.15wt％、高麦芽糖浆15.2wt％、白砂糖30wt％、糖渍红豆20wt％、余量为纯净水。