[发明专利]一种搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺及其产品，属于液态奶加工技术领域。其特征是用80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%葡萄糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脱脂乳粉混匀配料，经均质、杀菌、保温褐变、冷却、接种、发酵、翻罐降温、灌装、冷藏，制得的风味酸乳质地均匀、无乳清析出、颜色呈褐色、口感稠厚细滑、具有愉快的美拉德风味。本方法无须使用添加剂，口感爽滑、细腻、质地均匀，美拉德风味纯厚，保质期内无乳清析出。

主权项

一种搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于：按重量百分比取：80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%还原糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脱脂乳粉，所述各组分百分比和为100%，将各组分混匀配料，经均质、杀菌、保温褐变、冷却、接种、发酵、翻罐降温、灌装、冷藏后制得搅拌型褐色风味酸乳。