[发明专利]一种莲花鸡的制作方法

摘要

本发明公开一种莲花鸡的制作方法，属于食品加工领域。它包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，首先配制调料，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡１２至１４小时捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏７００至８００度高火烤制１至１．５小时，然后改用摄氏１５０至２００度“文火”烤制１０至１２小时。其优点是这种莲花鸡烤熟后，烂熟脱骨、原汁原味、味道鲜香浓郁，是老少皆宜的高档美味佳肴，适于在饭店、宾馆、超市等地进行销售。

主权项

一种莲花鸡的制作方法，包括配制调料、腌制、和制并裹糊 黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1‑1.5千克的白条鸡1只，配 制调料，由陈皮9‑11克、茴香2‑4克、肉桂2‑4克、丁香2‑4 克、八角3‑5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克 配成；和制黄泥，由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500 克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制 罐中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆 扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄 氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度 “文火”烤制10至12小时。