[发明专利]一种采用面包机制作杂粮面包的方法

摘要

本发明涉及一种采用面包机制作杂粮面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：混合阶段S1、吸水阶段S2、揉面阶段S3、发酵阶段S4和烘焙阶段S5；在揉面阶段S3，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料搅拌揉和，搅拌时间为10‑20min，搅拌温度为25‑28℃，所述搅拌最大转速为250‑280rpm/min，得到面团。本发明所述采用面包机制作杂粮面包的方法制作的面包保留了杂粮丰富的营养同时具有很好的口感。

主权项

一种采用面包机制作杂粮面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：混合阶段S1：将物料置于面包桶中，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第一温度下混合第一时间，使物料均匀混合，所述物料至少包括水、高筋粉、杂粮粉和辅料；吸水阶段S2：搅拌机构停止搅拌，将混合后的物料在第二温度条件下持续吸水第二时间；揉面阶段S3：控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第三温度条件搅拌揉和第三时间，得到面团；所述第三时间范围为10‑20min，所述第三温度范围为25‑28℃，所述揉面阶段的搅拌转速范围为250‑280rpm/min；发酵阶段S4：对经揉面得到的面团在第四温度条件下静置第四时间；发酵阶段S4用的酵母在混合阶段S1作为辅料加入或在吸水阶段S2单独加入；烘焙阶段S5：控制加热元件对发酵好的面团在第四温度条件下烘烤第四时间至熟透。