[发明专利]一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法在审
| 申请号： | 201610179268.5 | 申请日： | 2016-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN105767117A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张友胜;张业辉;刘学铭;程镜蓉;陈智毅 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/03;A23B4/24 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 张燕玲;杨晓松 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法。该方法包括以下步骤：对原料淡水鱼进行预处理；将经过预处理后的淡水鱼块或鱼条放入臭氧水溶液中浸渍4～5min；在一定温度条件下，采用干盐涂抹法将经过臭氧水溶液浸渍的鱼块或鱼条进行腌制；腌制结束后，将鱼块或鱼条放入装有臭氧发生器的低温干燥设备或设施中进行二段式干燥，得到低盐高水分淡水鱼干半成品；将上述低盐高水分淡水鱼干半成品真空包装，装箱，入库冷藏，得到低盐高水分淡水鱼干成品，即可上市进行销售。本发明方法成品鱼干中微生物大量减少，容易贮藏；二段式干燥可节能和提高生产能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 周年 生产 低盐 水分 淡水鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)对原料淡水鱼进行预处理；(2)将经过预处理后的淡水鱼块或鱼条放入臭氧水溶液中浸渍4～5min；(3)在一定温度条件下，采用干盐涂抹法将经过臭氧水溶液浸渍的鱼块或鱼条进行腌制；(4)腌制结束后，将鱼块或鱼条放入装有臭氧发生器的低温干燥设备或设施中进行二段式干燥，得到低盐高水分淡水鱼干半成品；(5)将上述低盐高水分淡水鱼干半成品真空包装，装箱，入库冷藏，得到低盐高水分淡水鱼干成品，即可上市进行销售。
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