[发明专利]一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒及其制备方法，以干红葡萄酒和玫瑰花为原料，将高压脉冲电场、微波、超声、生物酶解等低温提取技术有机结合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物质和香味成分；以功能性植物乳杆菌等益生菌为发酵剂，采用变温发酵和分次接种方式可最大限度地获取益生菌增殖和功能性代谢产物的最大积累、可进一步将干红葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，消除干红葡萄酒的酸涩感，提升干红葡萄酒的口感和保健功能及酒体稳定性，将高压脉冲电场、超声技术和过氧乙酸联合催陈，得到的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒质量指标相当于现有发酵型普通干红葡萄酒陈酿8-10年的酒质，陈化效果好、周期短、效率高。

主权项

一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：干红葡萄酒100‑150份，玫瑰花30‑50份，改性膳食纤维20‑30，蜂蜜10‑16份，益生菌粉剂10‑16份，乳糖6‑10份；所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30‑40份，两岐双岐杆菌25‑35份，乳双歧杆菌20‑30份，嗜热链球菌10‑20份，保加利亚乳杆菌12‑15份，干酪乳杆菌8‑10份，鼠李糖乳杆菌5‑10份；所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌按常规方法制备。