[发明专利]一种大豆分离蛋白加工废水的利用方法

摘要

本发明公开了一种大豆分离蛋白加工废水的利用方法，本发明涉及食品加工技术领域，本发明将大豆分离蛋白加工废水加以利用，大豆分离蛋白加工废水高温煮沸灭菌冷却后，按质量比豆粕：麸皮=6‑10：2‑4混合均匀，然后通过润分离蛋白废水、蒸煮、冷却、接种、液态制曲、成曲、混合食盐水稀醪保温发酵、成熟酱醅、压榨、静置澄清、灭菌过程得到成品酱油。本方法利用大豆分离蛋白加工废水来生产酱油的制备过程科学合理、设备简单、成本低廉，达到了高酶活、高蛋白利用率的目的，既能够解决资源浪费，又能够提高经济效益。

主权项

1.一种大豆分离蛋白加工废水的利用方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按照质量比豆粕：麸皮=7‑10:2‑4取豆粕和麸皮，并混合均匀；2）大豆分离蛋白加工废水灭菌并冷却备用；3）将豆粕与麸皮混合料润灭菌后的大豆分离蛋白加工废水，成稀态；然后灭菌蒸料2‑40min；4）冷却至35℃以下时，在无菌环境下，接入曲料干重的0.3‑0.5%的种曲，摇瓶混匀分散成薄层；5）曲料于30‑35℃静置培养5‑10h，然后于32‑38℃下摇床培养36‑60小时，得液态曲；6）加入6‑10°Bé的无菌盐浆水，继续摇床稀态发酵，发酵温度为35‑40℃，发酵时间为9‑18天；盐浆水的制备方法为：将6‑10kg食盐加入到100kg大豆分离蛋白加工废水中溶解；7）酱醪发酵成熟后压榨，静置澄清后灭菌得成品酱油。