[发明专利]一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空‑充氮研磨，包装，即得。本发明通过采用干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液作为菌种，并采用含有特定含量的聚葡萄糖、麦芽糖和海藻糖等复配的冻干保护剂，有效束缚残存在冻干粉中的水分，同时结合真空‑充氮研磨粉碎技术，有效避免冻干粉在粉碎过程中吸收环境的水分导致其水分活度超过0.15，从而制备得到活菌数高于2×1011 CFU/g，水分含量低于5%、水分活度低于0.15的适于室温存放的乳酸菌冻干粉。 1

主权项

1.一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌体浓缩液和发酵废液，向所述菌体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空‑充氮研磨，包装，即得适于常温存放的乳酸菌冻干粉；所述冻干保护剂，按重量百分比，包括如下组分：脱脂乳粉                            2~4wt%；谷氨酸钠                            2~4wt%；海藻糖                              5~8wt%；麦芽糖醇                            2~5wt%；聚葡萄糖                            12~18wt%；发酵液进行浓缩处理产生的发酵废液    68~72wt%；所述冻干保护剂的制备方法，包括如下步骤：将上述组分按照配比溶解分散于发酵废液中，并在温度58~62℃条件下搅拌12~18分钟，升温至120~122℃保温杀菌28~32分钟，然后降温至3~5℃，即得冻干保护剂；所述真空‑充氮研磨的工艺条件为：将冻干得到的冻干物料置于球磨机腔体中，腔体密闭下抽真空，真空度介于‑0.09~‑0.095MPa，然后喷入液氮，冻干物料与液氮的质量体积比例为1:1~1.5，开动球磨机进行研磨，把冻干物料研磨成60~100目的冻干粉；所述乳酸菌菌种液为干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液。