[发明专利]一种调控韩式泡菜成熟期的方法有效
| 申请号： | 201610196194.6 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105661425B | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 潘见;张恩广;谢慧明;张慧娟;刘贝贝 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种调控韩式泡菜成熟期的方法，其特征在于：将不同发酵阶段的韩式泡菜真空包装后，进行差异化的超高压处理，得到不同风味的产品，且所得产品中不含霉菌、酵母菌以及具有产气能力的微生物，乳酸菌含量保持在10 |
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| 搜索关键词： | 一种 调控 泡菜 成熟期 方法 | ||
【主权项】：
一种调控韩式泡菜成熟期的方法，包括韩式泡菜的制备、包装、处理和冷藏，其特征在于：对发酵初期、发酵半熟期和发酵成熟期的韩式泡菜真空包装，然后于5～40℃、200～500MPa下处理至少一次，每次5～25min，卸压后0～4℃冷藏。
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