[发明专利]一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201610198585.1 | 申请日： | 2016-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN105602775B | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 王鑫昕;耿霄;吴子龙 | 申请（专利权）人： | 邯郸学院 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12R1/865;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所13120 | 代理人： | 王荣君 |
| 地址： | 056005 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。包括下列步骤(a)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为107 CFU/mL，得到乳酸菌液；(b)将乳酸菌液按体积比1～4%的接种量接种到12～14°P的麦芽汁中，在27～33℃下发酵20～28h；(c)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9～15℃；继续主发酵和后发酵后，得到啤酒。本发明以大麦芽为原料，添加益生乳酸菌与下面啤酒酵母共同发酵，且保持啤酒的原麦汁浓度和酒精度、保证乳酸菌活菌数。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 酵母菌 共同 发酵 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：(a)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为107 CFU/mL，得到乳酸菌液；(b)将乳酸菌液按体积比1～4%的接种量接种到12～14°P的麦芽汁中，在27～33℃下发酵20～28h；(c)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9～15℃；继续主发酵和后发酵后，得到乳酸菌活菌数达到106 CFU/mL的啤酒；步骤(a)中：乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的9～11°P麦芽汁中，35～37℃静置培养18～24h，按GB 4789.35‑2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的9～11°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至107 CFU/mL；麦芽汁和不含酒花的麦芽汁均以大麦芽为原料制备的。
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