[发明专利]一种高麦麸膳食纤维饼干粉

摘要

本发明公开了一种高麦麸膳食纤维饼干粉，属于食品加工技术领域。本发明的高麦麸膳食纤维饼干粉，是由小麦面粉 50‑65份、麦麸纤维粉 15‑30份、淀粉 15‑25份、改良剂 0.01‑0.07份组成。本发明所添加的麦麸纤维粉是以小麦麸皮为原料采用特定方法制备而成的；经超微粉碎，极大的减小了大片纤维对口感的影响；麦麸纤维粉与改良剂配合使用，能使麦麸纤维粉中分子量较大、不易溶解、影响口感的膳食纤维，在和面、面团成型、放置过程中充分的水解为分子量较小甚至是水溶性的膳食纤维，而极大减小了对饼干品质的不利影响。所制备的饼干成品酥脆、适口性好，有独特的酵香味。

主权项

 一种高麦麸膳食纤维饼干粉，其特征在于，由下述重量份的组分组成：小麦面粉       50‑65份麦麸纤维粉     15‑30份淀粉           15‑25份改良剂         0.01‑0.07份所述的改良剂由Vc、木聚糖酶和纤维素酶按照10:3:20的质量比组成；所述麦麸纤维粉，采用下述方法制备而成：（1）将0.2‑0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液酶解2‑3小时，酶解温度为37℃；（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟，然后降温至40℃以下；（4）将步骤（3）所得产物烘干至水分不高于5wt%，再粉碎至200‑300目，即可；所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3:10:10:3:5的质量比组成。