[发明专利]一种糯米竹酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种糯米竹酒及其酿造工艺，该酿造工艺在传统的包括以下步骤：第一步：制备糯米酒，该过程中包括(1)原辅料准备；(2)浸泡；(3)蒸煮；(4)摊凉下曲；(5)入缸发酵；(6)窖池制酒；第二步：养酒，该过程第一步制备的糯米酒注入生长中的幼竹竹腔内，幼竹生长过程中，所述的糯米酒储存在竹腔内陈化20～24个月得到陈化糯米酒；所述陈化糯米酒的酒精度为41％vol～68％vol。本发明的酿造工艺能让幼竹健康长成成竹，同时糯米酒在幼竹生长过程中对其有效成分不断浸提，制备得到竹香浓郁、营养物质含量丰富、口感优良的糯米竹酒。

主权项

一种糯米竹酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：制酒：(1)原辅料准备：原料为糯米，洗净去除杂质，酒曲加18～23℃水溶解；(2)浸泡：将洗净的糯米加20℃～25℃水浸泡100～140min后，捞起滤干；(3)蒸煮：在甑笼上撒上滤干的糯米，打开蒸汽阀，待蒸汽逸出糯米的表面时，边上汽边撒上糯米，蒸煮100～140min；(4)摊凉下曲：将蒸好的糯米取出摊凉180～220min后，加入溶解的酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲质量分数为1％～6％；(5)入缸发酵：将准备好的糯米均匀投入发酵缸内，封缸，进行发酵，发酵温度为18～26℃，发酵5～10天之后得到产酒糟；(6)窖池制酒：将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存12～20个月得到酒精度为41％vol～68％vol的糯米酒，所述的窖池内部初始温度为18～26℃。第二步：养酒：将所述的糯米酒注入生长中的幼竹竹腔内，幼竹生长过程中，所述的糯米酒储存在竹腔内陈化20～24个月得到陈化糯米酒；所述陈化糯米酒的酒精度为41％vol～68％vol。