[发明专利]一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法。本发明将沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制备pH3.7‑3.9的发酵基质；然后将酿酒酵母接入发酵基质中发酵；发酵完成的原料酒进行两次蒸馏，获得60‑65度的酒身为原酒；截取的酒头和酒尾加入果渣后水蒸气蒸馏，收集初期馏出液为调香酒；将调香酒添加到原酒中，经陈酿获得风味怡人的哈密瓜沙棘白兰地酒，其果香与酒香协调，瓜香更加浓郁突出，香气更加丰富复杂，酒体完整圆润，醇厚丰满。本发明充分利用沙棘的高酸度和丰富的VC和黄酮类物质含量，使改良后哈密瓜白兰地原料酒的发酵基质酸度和抑菌、抗氧化性都得以提高，提高了原料酒的品质，延长了储存期并增强了存储期的安全性。

主权项

1.一种哈密瓜沙棘白兰地酒的制备方法，其特征是，（1）原料准备：将哈密瓜去皮、去籽后压榨，获得哈密瓜果汁待用；将沙棘果压榨取汁待用；将哈密瓜果渣和沙棘果渣混合待用；（2）制备发酵基质：将沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制备发酵基质，且得到的发酵基质的pH值为3.7‑3.9；（3）发酵：将活化好的酿酒酵母菌接入发酵基质中进行原料酒发酵；待检测残糖<4g/L后停止发酵，于厌氧条件下贮存15‑20天，然后进行蒸馏；所述步骤（3）的酿酒酵母菌为酿酒酵母DV10和D21，二者的质量比为1：0.5‑1.0；（4）蒸馏：将发酵完成的原料酒进行两次蒸馏，第一次蒸馏获得20‑30度的粗馏原酒；第二次蒸馏获得60‑65度的酒身为原酒，截取的酒头和酒尾待用；（5）获得调香酒：经步骤（4）中截取的酒头和酒尾加入步骤（1）的哈密瓜和沙棘压榨后的果渣后混匀，浸渍5‑10天；输入蒸馏釜中进行水蒸气蒸馏，截去总酒量0.5‑1.2%的酒头，收集初期馏出液，获得酒精度在55度以上的调香酒；（6）将步骤（5）获得的调香酒按照体积比调香酒：原酒=1：80‑100的比例添加到步骤（4）获得的原酒中，经陈酿6个月以上，获得哈密瓜沙棘白兰地酒。