[发明专利]蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，包括如下步骤：将鱼胶粉、蛋黄、牛奶、奶油芝士、蜂蜜柚子酱等原料分批、多次混合搅拌均匀制得芝士糊，与蛋糕片一同放入模具后冷冻制得成品。本发明通过改良烹饪工艺、创新食材选取和搭配方式，提升和改善蛋糕的风味和口感，成品外形美观、层次丰富、口味清爽、食之甜而不腻，满足大众对食品色、香、味、型及营养等多方面的综合要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鱼胶粉3‑4份，凉开水12‑15份，牛奶25‑30份，蛋黄17‑20份，白砂糖10‑12份，奶油芝士25‑30份，鲜奶油50‑60份，蜂蜜柚子茶25‑30份，蛋糕100‑200份:其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：鱼胶粉加入凉开水搅拌至完全溶解，制得鱼胶粉液；蛋黄加入牛奶，边加热边用电动打蛋器慢速档搅拌5‑8分钟，制得奶黄液；鲜奶油用电动打蛋器打发3‑5分钟至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏；蛋糕切成1‑1.2厘米的薄片；B、制糊：a. 细砂糖和奶油芝士放入容器中，用电动打蛋器中速档搅拌3‑5分钟至混合均匀，再加入蜂蜜柚子茶，继续用中速搅拌3‑5分钟，制得芝士糊；b. 奶黄液隔水加热至70‑80摄氏度，将鱼胶粉液缓缓倒入并持续搅拌，制得奶黄糊，取出冷却至40‑45摄氏度；c. 将奶黄糊倒入芝士糊中搅拌均匀，再倒入打发鲜奶油，继续搅拌至均匀，制得混合芝士糊；C、冷冻造型：取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分满，放入冰箱冷冻30‑40分钟至变硬成型，在表面放上薄荷叶、水果等装饰，制得成品。