[发明专利]蜂蜜岩浆蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及蜂蜜岩浆蛋糕的关键做法，包括如下步骤：制作鸡蛋液、蜂蜜浆、面糊、倒模整形、入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。本发明选用特色食材进行制作，岩浆蛋糕的烘烤时间考究，是成功制作岩浆蛋糕的关键，制作完成后的岩浆蛋糕外围固定成型，内部成浆状流质，切割时内部的蜂蜜浆料可成液体流出，类似岩浆状态。成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

蜂蜜岩浆蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150‑180份（按1个鸡蛋50‑60份重量比描述），蛋黄60份，糖粉15‑20份，蜂蜜80‑100份，低筋面粉30‑50份；制作过程包括如下步骤：A、制作蛋糕糊：a．取蛋黄、全蛋、糖粉放入容器，用电动打蛋器中低档速2‑4分钟，制成鸡蛋糊；b．用小火持续加热蜂蜜至沸腾保持冒泡状态2‑3分钟；c．将蜂蜜与鸡蛋糊均匀混合，用软胶刮刀大力搅拌并震动去除搅拌过程中产生的气泡；d. 加入过筛的面粉，低速搅拌至面粉完全混合均匀；B、模具整型：将圆形蛋糕烤模内壁用黄油涂抹均匀，撒上面粉，轻轻敲击移除多余的面粉；将面糊倒入模具中，轻震去除面糊中的气泡，使浆料表面平整；C、烘烤：烤箱180摄氏度预热30分钟，放入蛋糕模具，烘烤的时间为12‑15分钟；出炉连同烤模在晾晒网上自然冷却30‑40分钟，制成成品。