[发明专利]一种发酵大麦茶的制备技术在审
| 申请号： | 201610228428.0 | 申请日： | 2016-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN105767375A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 安雅洁;侯银臣;冯军伟;杜瑞;冯俊旗;谭静;章建军 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于生物食品领域，具体公开了一种发酵大麦茶的制备技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）对大麦进行发芽，待芽刚萌发之后，与红薯粉、大豆蛋白胨、果葡糖浆进行混合并调节水分；（2）接种产香酵母、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，装入密闭容器进行厌氧发酵；（3）厌氧发酵结束后，接种乳酸菌进行好氧发酵；（4）发酵结束后后熟18‑36h；（5）对后熟后的发酵大麦芽进行烘焙即可得到发酵大麦茶。本发明对发芽大麦进行发酵，然后经后熟、焙烤得到发酵大麦茶。本发明得到的发酵大麦茶营养物质丰富，具有小麦特有的香味物质，还具有烤红薯味，产品营养价值丰富，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 大麦 制备 技术 | ||
【主权项】：
一种发酵大麦茶的制备技术，其特征是，包括以下步骤：（1）选取优质大麦，对大麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，与红薯粉、大豆蛋白胨、果葡糖浆进行混合，并调节水分使水分保持在45‑55%；（2）接种产香酵母、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，装入密闭容器进行厌氧发酵；（3）厌氧发酵结束后，接种乳酸菌进行好氧发酵；（4）发酵结束后，后熟18‑36h；（5）对后熟后的发酵大麦芽进行烘焙即可得到发酵大麦茶。
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