[发明专利]巧克力马拉可夫的制作方法

摘要

本发明涉及巧克力马拉可夫的制作方法，通过改进烹饪方法使马拉可夫实现合理搭配、共同烹饪，同时与菠萝酸甜可口的风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

巧克力马拉可夫的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：咖啡酒20‑30份、黑色巧克力10‑30份、黄油35‑45份、细砂糖3‑8份、杏仁粉25‑40份、鲜奶油30‑45份、水果罐头适量、手指饼干适量；其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a. 取1/2咖啡酒，将毛刷蘸上咖啡酒刷手指饼干，铺在模具底部及围在模具内侧的四周；手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外；b. 取黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态；加入另一份咖啡酒，搅拌均匀，冷却到室温备用；B、制馅：a .将黄油常温软化；加入细砂糖用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色浅黄；加入巧克力液，搅打均匀；再加入杏仁粉，搅打均匀；b．将鲜奶油用电动打蛋器打发到软性发泡；将打发好的鲜奶油倒入黄油糊中，用翻拌手法搅拌均匀，不要画圈搅拌；拌匀成为咖啡杏仁奶油馅；C、整型：a．将馅装入裱花袋里，然后挤入模具的一半高度，再铺上一层沥干水分的水果丁；将剩余咖啡杏仁奶油馅挤入模具，直至装满模具；b．修整高出模具的部分，使手指饼干的表面平整；把模具放入冰箱冷冻至凝固，制成成品。