[发明专利]一种蘑菇养生威化饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种蘑菇养生威化饼的制作方法，主料蘑菇有提高机体免疫力、镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降低血压的功效。本发明创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥蘑菇养生的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种蘑菇养生威化饼的制作方法，其特征在于：所述蘑菇养生威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60‑80份，低筋面粉80‑100份、玉米粉10‑20份、花生粉10‑15份、可可粉5‑10份、香菇20‑40份、白糖30‑50份、黄油35‑65份、大豆磷脂0.1‑0.4份、鸡蛋液40‑60份，全脂奶粉40‑60份，小苏打3‑5份、碳酸氢铵0.1‑0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：a．选择好香菇，去柄，做成低糖蜜饯，再剁碎成香菇蜜饯丁；将黄油软化；将玉米粉、花生粉和可可粉混合搅拌均匀得营养粉备用；b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100‑120目的筛；B、制面团：a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的香菇蜜饯丁、营养粉，加水搅拌均匀，冷却至30‑35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；b．取糖粉，过100‑120目的筛，倒入3‑5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的香菇蜜饯丁、营养粉放在和面机中搅拌形成黏糊状；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；D、烘焙冷却：将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5‑10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。