[发明专利]含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法在审
| 申请号： | 201610380266.2 | 申请日： | 2016-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN107439731A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 周炳志;李宜蓉 | 申请（专利权）人： | 周炳志;李宜蓉 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 北京泰吉知识产权代理有限公司11355 | 代理人： | 张雅军 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | 一种含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，包含准备茶菁、交替发酵及分段烘焙等制程，在交替发酵制程中采用至少五个发酵步骤，每个发酵步骤都具有一个厌氧发酵及一个有氧发酵，通过厌氧发酵及有氧发酵的交替进行，以及发酵温度、发酵时间等等加工条件的控制，除了可以让制造的茶叶具有微微的果酸味，以改善单纯以厌氧发酵所产生的闷酸臭味之外，也可以提高茶叶中γ—氨基丁酸的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 氨基 丁酸 茶叶 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法，包含：一个准备茶菁的制程，其特征在于：该制造方法还包含一个交替发酵制程，以及一个分段烘焙制程，该交替发酵制程包括：发酵步骤1：将环境温度提高到35～40℃，并进行5～6小时的厌氧发酵，接着，进行2.5～3.5小时的有氧发酵；发酵步骤2：将环境温度提高到35～40℃，并进行9～11小时的厌氧发酵，接着，进行2.5～3.5小时的有氧发酵；发酵步骤3：将环境温度提高到35～40℃，并进行9～11小时的厌氧发酵，接着，进行3.5～4.5小时的有氧发酵；发酵步骤4：重复发酵步骤3；发酵步骤5：重复发酵步骤3；而该分段烘焙制程是将经过交替发酵后的茶菁以分段方式进行烘焙。
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