[发明专利]一种鸡排泡面汉堡的制作方法

摘要

本发明涉及一种鸡排泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤原料制备，配菜加工，腌制鸡、泡面加工、鸡肉排炸制，泡面汉堡整型制得成品。本发明具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150‑180份，泡面200‑240份，黄油80‑100份，鸡脯肉200‑250份，黄瓜20‑40份，生菜20‑40份，酸奶100‑120份，辣椒粉10‑20份，盐10‑15份，胡椒粉10‑15份，面粉300‑350份，黑椒酱适量；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；将鸡脯洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5‑2倍大，软化肉质；b．将锤打后的鸡排用酸奶、盐、胡椒粉、咖哩粉、辣椒粉搅拌均匀后腌制2‑3小时；B、制作鸡肉排：取面粉将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20‑25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120‑130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；C、制作泡面汉堡：a．取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；D、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的鸡肉排，撒上黄瓜、生菜，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。