[发明专利]一种夹心即食辣椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心即食辣椒的制备方法，其包括以下步骤1)前处理；2)扎孔将切段后的辣椒表面扎孔，孔径大小控制为0.5～1.0mm，孔径密度为1～3个/cm2；3)调馅；4)浆料制备；5)填馅；6)裹浆；7)裹粉；8)速冻；9)油炸等步骤。采用本发明方法制备的即食辣椒荤素搭配、营养健康，并且具有较好口感，含油率低，是一种非常适合嗜好吃辣人群的休闲食品。

主权项

一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)前处理：将辣椒清洗后切成2～4cm的小段，备用；2)扎孔：将切段后的辣椒表面扎孔，孔径大小控制为0.5～1.0mm，孔径密度为1～3个/cm2；3)调馅：将精肉切碎后加入其质量0.1～0.7％的TG酶，于斩拌机中斩拌10～20min，得精肉泥，备用；取精肉与肥肉质量比为2～5:1的五花肉，切成0.2～0.5cm见方的肉块，加入至斩拌后的精肉泥中，同时加入辅料、调味料搅拌均匀，得馅料备用；4)浆料制备：取面粉、玉米粉、清水、鸡蛋清、食用盐按质量比1:0.5～1:1:0.5～0.8:0.05～0.1称重，混合均匀后得浆料，备用；5)填馅：将步骤(3)中调味好的馅料填入步骤(2)处理后的辣椒中，擦除两端多余馅料，使内部填充的馅料与辣椒两端平齐；6)裹浆：将填过馅的辣椒放入步骤(4)的浆料中挂浆，备用；7)裹粉：将挂浆后的辣椒在麸料中滚动，并将辣椒两端用麸料压实，重复步骤(6)与步骤(7)两次，得裹粉后的辣椒备用；8)速冻：裹粉后的辣椒于‑18℃以下冷冻5～24h，备用；9)油炸：冷冻后的辣椒入油锅中炸透，沥油，冷却后充氮包装即得夹心即食辣椒。