[发明专利]一种发酵茶酒的制备方法

摘要

本发明介绍了一种发酵茶酒的制备方法，用茉莉花蔗糖溶液在20‑30℃的自然环境中制备出菌丝体；加入蔗糖于菌丝体上，将得到的菌体表面的菌丝冲洗干净得到茶菌饼；茶菌饼加入含蔗糖花茶溶液的开口容器生长得茶菌泥；将茉莉花茶30‑50份，绿茶8‑12份，乌龙茶8‑12份，在1000份沸水浸泡后加入10‑15份茶菌泥和蔗糖70‑150份，搅拌均匀，进行有氧‑无氧交替发酵；循环20‑25天得到茶酒发酵液，清液放置在可放气的密闭容器中，10‑15℃后发酵5‑8个月得到茶酒。本专利制备的茶酒，颜色金黄，轻微苦涩酸甜，喝后胃热不上头；微醉状态事后不头疼；色泽和口感优于茶叶水+蔗糖+酵母直接发酵的茶酒。

主权项

一种发酵茶酒的制备方法，其特征是包括如下工艺，工艺中的份数，未明确指明的，均为质量份：（一）、茶菌饼制备工艺：取150‑250份的茉莉花茶叶，使用500份85‑100℃水浸泡超过10分钟，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液加入蔗糖70‑150份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20‑30℃的自然环境中，控制湿度30%‑‑60%；经过8‑15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8‑15天后，将10份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20‑30℃，控制湿度30%‑‑60%；加入粉末状蔗糖后12‑15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；（二）、茶菌泥制备工艺将得到的茶菌饼加入含有按照步骤（一）方法重新制备的蔗糖花茶溶液500‑700份的开口容器中，维持室温20‑30℃，湿度30%‑‑60%；经过5‑10天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8%的菌泥；（三）、茶酒制备工艺将茉莉花茶30‑50份，绿茶8‑12份，乌龙茶8‑12份，用1000份85‑100℃水浸泡超过10分钟，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；将1000份花茶水加入10‑15份茶菌泥和蔗糖70‑150份，搅拌均匀，进行有氧‑无氧交替发酵；循环20‑25天得到茶酒发酵液；有氧‑无氧交替发酵具体过程为：在室温20‑30℃，湿度30%‑‑60%条件下，发酵容器密封无氧发酵2.3‑4小时，然后发酵容器保持开口进行有氧发酵5‑12小时；将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10‑15℃条件下，后发酵5‑8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。