[发明专利]一种龙头鱼干的加工方法

摘要

一种龙头鱼干的加工方法通过在太阳下高温下的海岸礁石对龙头鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入龙头鱼体，在海岸礁石淋喷溶液，实现既不使龙头鱼体含盐量过高，又能够保证入味龙头鱼体，并且可以使附在龙头鱼体的调味液中的中药有益成分直接融入龙头鱼体；产品在龙头鱼药用功能基础上增加了有益中药功能；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干完成，环保节能；本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸龙头鱼体水份，并与海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的龙头鱼干，无污染，绿色健康。

主权项

一种龙头鱼干的加工方法，包括 ：备料：准备中药调味材渗透液，配方为：黄芪0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、山药1—2%、百合0.5—1.5%、香菇%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1到2小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1‑2.5%、白砂糖2‑4%，放入调味容器中备用；选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6‑10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒备用；选料 ：选择新鲜的龙头鱼，将龙头鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；去内脏 ：手从背部握鱼头，另一手捏紧鱼鳃部向下拉，撕开腹腔，去除内脏；洗涤：使用海水清除龙头鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；渗透调味 ,将洗涤好的龙头鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡2到6小时；蒸晒 ：在步骤2选好备用的海岸礁石，在太阳暴晒下，当温度达到45℃以上时，将经过渗透中药调味液后的龙头鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；发花：龙头鱼晒至七成干时，晾放于温度13℃以下仓库中，放置8～15天，使鱼肉内部水分向外泄出至渗出白粉状物质附着于龙头鱼体表面;回晒：将在室内发花后的龙头鱼再次放在太阳下蒸晒；包装 ：采用真空塑料袋将回晒好龙头鱼干立即包装起来。