[发明专利]一种鮟鱇干的加工方法

摘要

一种鮟鱇干的加工的方法，通过在太阳下高温下的海岸礁石对鮟鱇体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入鮟鱇体，在海岸礁石淋喷溶液，实现既不使鮟鱇体含盐量过高，又能够保证入味鮟鱇体，并且就是在太阳下蒸晒时间过长也不会影响鮟鱇体的鲜度；并且可以使附在鮟鱇体的调味液中的中药有益成分直接融入鮟鱇体；产品在鮟鱇药用功能基础上增加了有益中药功能；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干，环保节能；本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸鮟鱇体水份，并与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成鮟鱇干，具有很高的药用和营养价值，可以提供作为产后体虚、气血不足保健食品。

主权项

一种鮟鱇干的加工方法，包括 ：备料：准备中药调味材渗透液，配方为：人参0.1—0.3%、枸杞0.5—1%、白术0.5—1.5%、地黄0.3—0.5%、桔梗%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1.5到2.5小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1‑2.5%、白砂糖2‑4%，味精0.3—0.5%放入调味容器中备用；选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6‑10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒，至温度达到40度以上备用；选料 ：选择新鲜的鮟鱇，将鮟鱇表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；背剖 ：一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下，一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗涤：使用海水清除鮟鱇内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；渗透调味 ,将洗涤好的鮟鱇放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；蒸晒 ：在步骤2选好备用的海岸礁石，将经过渗透中药调味液后的鮟鱇平摊摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；晾放：鮟鱇晒至七成干时，晾放于温度15℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出;回晒：将在室内发花后的鮟鱇再次放在太阳下蒸晒；包装 ：采用真空塑料袋将回晒好鮟鱇干立即包装起来。