[发明专利]一种熏烤蛇肉干及其制作方法在审
| 申请号： | 201610470745.3 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107535857A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 余瑯环 | 申请（专利权）人： | 余瑯环 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 周兆华 |
| 地址： | 515000 广东省汕头市龙*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种熏烤蛇肉干及其制作方法。能够提供蛇肉外酥里嫩的口感，进行适当的调味，能够保持蛇肉鲜味的同时，为蛇肉较淡的口感增风味；此外，由于蛇肉低温熏制易松散，高温加热易老韧，加热时间不足难以出去寄生虫的肉质特性，进行梯度温度熏烤的方式，高温短时间熏烤锁定蛇肉外观，低温熏烤加热蛇肉熟制蛇肉，再次升温并调味能够确保熟制完全并提升风味，保证了熏烤蛇肉干的品质与安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏烤蛇 肉干 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种熏烤蛇肉干，其特征在于，所述的蛇肉干制作原料的组分及重量份数如下：油40‑50份、酱油8‑10份、糖4‑5份、芥末酱4‑5份、芝麻酱4‑5份、料酒8‑15份、芝麻、味精1‑2份、蛇肉100‑150份、水100‑150份、盐100‑300份。
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