[发明专利]黑逗豆腐干及其制备方法

摘要

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种黑逗豆腐干及其制备方法。本发明公开了豆干100 Kg，水100‑150Kg，酱油6‑7 Kg，食盐3‑5 Kg，白砂糖10‑17 Kg，桂皮0.1‑0.5 Kg，八角0.2‑0.6 Kg，小茴香0.1‑0.3 Kg，香叶0.01‑0.1 Kg，花椒0.05‑0.2 Kg，味精0.3‑1 Kg，卤味香精0.2‑1.0 Kg，辣椒精0.01‑0.05 Kg，植物油0.5‑1.5Kg本发明的优点是口感有嚼劲，表面用浓酱油上色，颜色乌黑，有浓浓的酱香味，里面是豆干白色，口味鲜香麻辣，嚼劲十足。

主权项

黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：豆干 100 Kg，水100‑150Kg， 酱油6‑7 Kg， 食盐3‑5 Kg ，白砂糖10‑17 Kg， 桂皮0.1‑0.5 Kg， 八角0.2‑0.6 Kg ，小茴香0.1‑0.3 Kg， 香叶0.01‑0.1 Kg，花椒0.05‑0.2 Kg， 味精0.3‑1 Kg， 卤味香精0.2‑1.0 Kg，辣椒精0.01‑0.05 Kg， 植物油0.5‑1.5Kg；其制备方法为：压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6‑10小时；煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。