[发明专利]利用皮大麦的肉类熟成方法及通过该方法熟成的肉类在审
| 申请号： | 201610633334.1 | 申请日： | 2016-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN107684037A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 李棌焕 | 申请（专利权）人： | 李棌焕 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 吕琳,刘明海 |
| 地址： | 韩国大*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供涉及利用皮大麦的肉类熟成方法及通过该方法熟成的肉类，更加具体地，涉及如下利用皮大麦的肉类熟成方法及通过该方法熟成的肉类，即，本发明的特征在于，以皮大麦层、肉类层及皮大麦层的顺序填充真空包装袋的内部且使皮大麦完全包住肉类之后进行真空包装，并以在低温熟成柜进行熟成的湿式熟成方法使肉类熟成。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 大麦 肉类 成方 通过 方法 | ||
【主权项】：
一种利用皮大麦的肉类熟成方法，上述方法为使肉类熟成的方法，包括：准备步骤，准备真空包装袋、皮大麦及厚度为0.5cm至12cm并在表面均匀地涂抹麦芽粉的肉类；肉类及皮大麦添加步骤，在已在上述准备步骤中准备的真空包装袋内部形成体积达到肉类体积的20％至200％的皮大麦层，之后在皮大麦层上将肉类排成一列而形成肉类层，在肉类的上表面覆盖体积达到肉类体积的20％至200％的皮大麦而再次形成皮大麦层，从而填充真空包装袋内部；真空包装步骤，以在上述肉类及皮大麦添加步骤中将肉类及皮大麦填充于真空包装袋的状态进行真空包装；以及湿式熟成步骤，在温度维持在0℃至4℃的低温熟成柜对上述真空包装步骤中进行包装的肉类进行7天至40天的熟成。
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