[发明专利]一种百香果鲜果米酿酿造工艺

摘要

本发明公开了一种百香果鲜果米酿酿造工艺，包括以下步骤第一步，百香果鲜果的处理；第二步，黑糯米黄酒的酿造；第三步，鲜果米酿的酿造。本发明的百香果鲜果米酿酿造工艺，经过百香果鲜果的处理、黑糯米黄酒的酿造及自然发酵后的黑糯米饭和百香果汁液的混合发酵，再经过一年的陈酿后压榨并过滤后取得紫色富含百香果香气和多种营养成分的酒液；生产的百香果鲜果米酿的酒精度在15~20°之间，并通过批次酒体的调节生产出的18°百香果鲜果米酿品质优雅、口感舒适；且生产发酵过程容器采用陶缸盛装，原生态酿造，最大限度防止百香果和黑糯米中各种对人体有益成分的质变。

主权项

一种百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，百香果鲜果的处理，a.原料的处理，选用成熟的百香果，置于2%的盐水中浸泡5分钟，捞取后用纯水冲洗干净，摊放于阴凉出晾干至九成干；将晾干至九成干的百香果用搅拌机粉碎待用；b.浸泡，把粉碎待用的百香果装入陶坛，并加入30°米白酒浸泡，时间不少于一个月，得到百香果汁液；第二步，黑糯米黄酒的酿造，a.原料选择，选用品质良好的黑糯米；b.浸米，将经过精选的黑糯米放入纯水中浸泡，浸米时间长为18~20小时；c.蒸米，入甑锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；d.冷却拌曲，将蒸熟的米起锅摊开晾，在黑糯米饭里加入甜酒曲；e.发酵，将拌好酒曲的黑糯米饭放入容量为150升的陶坛中发酵，每坛放入100公斤黑糯米饭，24小时后，坛内温度自然上升，黑糯米饭中的淀粉转化为糖分，并将发酵温度控制在26至38度之间；第三步，鲜果米酿的酿造，a.混合发酵，将自然发酵15天后的黑糯米饭转入容量为1000升的大陶缸中，同时加入浸泡不少于一个月的百香果汁液，配比按照1:1加入，封好口放置三个月，得到混合液；b.压榨，把放置三个月的混合液通过板框压榨机压榨，榨出压榨混合酒；c.陈酿，压榨混合酒重新放入1000升的陶坛中，陈酿一年后取用，得到混合酒；d.调酒，对经陈酿的混合酒液进行糖分、酸度、酒度、香味、颜色的调整，达到出厂标准。