[发明专利]一种蛋肠制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蛋肠制作方法，其主要成分包括蛋、水、盐以及食用碱，本发明的一种蛋肠制作方法，制作工艺流程简单、产品绿色健康，不受地域性限制，原材料随处可取保证了食材当地生产当地销售，新鲜美味嫩滑的口感加之其营养价值为全国人民的餐桌增添了一道菜肴。本发明的蛋肠无明显的味道特征，其吸味性极强，加入火锅中能够吸取火锅汤味，不同汤底其口感会有不同变化，百吃不腻。

主权项

一种蛋肠制作方法，其特征在于制作过程分为以下步骤：将35g的食用盐与少许苏打、小苏打按照比例调配而成的食用碱进行混合融水，其中加水量为500g‑750g；将500g的鸭蛋经过搅匀后进行杂质过滤；将步骤一所得的混合液与步骤二所得的蛋液进行混合，得到混合蛋液，将上述混合蛋液灌入肠衣中；将灌肠置入温水中加热，加热至煮沸后捞出冷却，加热时间为10分钟‑12分钟，将捞出的蛋肠进行肠衣表面除水、冷却、切割以及包装等步骤。