[发明专利]一种峰顶红螺加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种峰顶红螺加工工艺，所述加工工艺步骤为1)鲜叶摊放与萎凋；2)揉捻；3)发酵；4)初烘；5)造型；6)筛选与装箱。本发明根据茶叶自身特点，揉捻过程经先加压再减压，使细胞破碎率增加，加速香气成分及有益成分的转化；另外根据茶叶本身的特性，加入葡萄皮浆液促进发酵，使单糖、水溶性果胶、氨基酸等物质含量增加及茶黄素含量增加。与常规红茶加工工艺相比，本发明所制得的红茶涩味轻，香味醇正，香气馥郁持久，汤色红艳，叶底红亮均匀。

主权项

一种峰顶红螺加工工艺，其特征在于，所述的顶峰红螺的加工工艺具体步骤为：(1)鲜叶摊放与萎凋：选择独芽茶叶，将其薄摊于纱网上，使其均匀，经自然萎凋和日光萎凋处理；(2)揉捻：将萎凋叶装入揉桶，揉捻时先加压后减压，使细胞破损率在80％以上，芽叶90％以上成条；(3)发酵：将起团的揉捻叶解块后，在其表面均匀喷洒葡萄皮浆液，再堆积发酵；(4)初烘：用烘干机将经发酵的茶叶烘干，使其水量在60％‑62％；(5)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％‑6％；(6)筛选与装箱：步骤(5)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。