[发明专利]大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备降血脂醋豆的方法

摘要

本发明公开了一种大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，以优质大豆和传统发酵食醋为原料，经缓冲液一次浸泡，恒温振荡，烘干，然后经传统发酵食醋二次浸泡，最后经干燥包装制得成品。本发明利用大豆内源性β‑葡萄糖苷酶和食醋酸解偶联，制备富含生物活性成分（大豆异黄酮苷元、还原糖等）和高BG活性且具有辅助降血脂作用的保健醋豆。动物实验结果表明高剂量组血清总胆固醇（TC）水平至少降低19.3%，甘油三酯（TG）水平至少降低19.0%，同时高密度脂蛋白（HDL）水平至少升高23.7%，具有显著的抗氧化和辅助降血脂功能。

主权项

一种大豆内源酶生物转化和酸解偶联制备降血脂醋豆的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选用优质大豆，采用提前预热的缓冲液进行低速恒温振荡浸泡，激活大豆内源糖苷酶，促进大豆低聚糖、蛋白活性物质的生物转化；2）将经缓冲液浸泡后的大豆捞出，置于烘箱中低温烘干处理，控制温度为25~45 ℃，时间为30~60 min；3）将经步骤2）处理后的大豆浸泡在已预热至25~45 ℃的、陈酿期为3‑5年的发酵食醋中进行酸解，通过大豆内源酶生物转化与酸解偶联制备具有降血脂作用的醋豆；4）将经步骤3）处理后的大豆进行低温冷冻干燥，真空包装，得到所述降血脂醋豆。