[发明专利]一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法

摘要

本发明公开了一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法，利用该酵母发酵生产一种可以直接添加到面粉中制作发酵面团的一种食品配料。该产香酵母是从酵子中分离筛选得到的产香较为突出的酵母，并经过18S rDNA的检测确定了该酵母为异常威克汉姆酵母。用该酵母发酵制备食品配料，采用以糊化淀粉为主要原料，以该产香酵母为发酵酵母的酿造工艺制备的配料解决了发酵面制品香气不足的问题，提高了发酵面制品的工业化生产效率。本发明全套工艺简单、生产效率高、生产成本低、无污染、适合工业化生产、用时简单方便。为我国发酵面制品发酵香气的改良及发酵面制品机械化的进程有重要的意义。

主权项

一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法，其特征在于包括两个部分，第一部分是酵母菌的筛选与发酵，第二部分是配料的制备，具体步骤如下：，第一部分是酵母菌的筛选与发酵：取酵子，利用玫瑰红钠琼脂培养基筛选出发酵香气好的酵母菌，并对筛选出来的酵母菌进行18S rDNA的检测，得该酵母菌为异常威克汉姆酵母，然后将该酵母在质量百分比为2～6％的蔗糖溶液中进行活化培养发酵，发酵的温度为25～35℃，发酵时间为40～80h，当酵母菌的数量达到约5.0×107个/mL时，加入质量百分比为9～11％的糊化淀粉溶液，于27～32℃下进行通气培养，每间隔24h加一次糊化淀粉溶液，重复4～6次后得培养液，发酵结束后将培养液浓缩至原溶液体积的二分之一；第二部分是配料的制备：将浓缩后的培养液用微波杀菌进行酵母菌灭活，最后将酵母菌灭活后的培养液进行分袋包装，冷冻保存即得配料产品。