[发明专利]一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201610853879.3 | 申请日： | 2016-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN106616579A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 袁国防;张伟;唐佳;张祥 | 申请（专利权）人： | 青岛海之源智能技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L13/60;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司37105 | 代理人： | 牟海峰 |
| 地址： | 266300 山东省青岛市胶州市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉丸及其制备方法，特别涉及一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法，具体一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法包括心馅的制备，皮馅的制备，芋头木薯层的制备，夹心蔬菜肉丸的制备等步骤，制得夹心蔬菜肉丸既满足人们对蔬菜营养的需求，又具有弹性的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 夹心 蔬菜 肉丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种夹心蔬菜肉丸制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)心馅的制备：将蔬菜和猪皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均匀，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏；(2)皮馅的制备：将新鲜的猪五花肉在水中浸泡45min，每隔10分钟对肉按摩一次，将肉沥干水分，放入绞肉中搅成肉馅，将肉馅放入容器中，肉馅，葱末，姜末，生抽，老抽，香油，食用油，鸡蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2进行混合后，对混合肉馅进行顺时针搅拌45‑60min；(3)芋头木薯层的制备：将芋头蒸熟后压成泥后，按照重量比1︰2的比例与木薯淀粉混合均匀，擀成0.1‑0.3cm的芋头木薯皮；(4)夹心蔬菜肉丸的制备：将芋头木薯皮包裹心馅后，然后用皮馅包裹芋头木薯皮，在水温60‑70℃水温中定型5‑10min，然后在90‑100℃水温中煮熟即得。
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