[发明专利]酥皮紫薯火龙果派的制作方法

摘要

本发明涉及酥皮紫薯火龙果派的制作方法，本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。火龙果具有丰富的营养成分，开发火龙果深加工的产品具有广阔的市场前景。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油40‑60份,低筋面粉120‑150份,甜味剂30‑55份,牛奶30‑50份, 淡奶油50‑70份,紫薯淀粉 10‑15份 ,鸡蛋50‑100份(1个鸡蛋按50‑60份重量比描述), 香草精2‑4滴,火龙果100‑150份；其制作过程包括如下步骤：A、制作派皮：a．取黄油切成小块常温软化2‑3小时，加入低筋面粉和甜味剂，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10‑15分钟，制成棒状；b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；B、制作酥粒：取黄油切成颗粒，常温下软化2‑3小时，与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀，成细粒备用；C、制作火龙果馅：取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀，制成淡奶油液；将带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% ‑10%的白砂糖、0.4%‑0.6%的海藻酸钠和60% ‑70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料；将淡奶油液与火龙果馅充分混合；D、烘烤整型：将步骤C火龙果馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25‑30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。