[发明专利]墨鱼铜锣烧的主要做法

摘要

本发明涉及墨鱼铜锣烧的主要做法，包括如下步骤本发明在制作铜锣烧的过程中选用海鲜墨鱼食材进行夹心铜锣烧制作，富含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾的有益功效。通过改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

墨鱼铜锣烧的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100‑120份，鸡蛋100‑150份，泡打粉3‑5份，生抽3‑5份，蜂蜜12‑20份，橄榄油12‑16份，牛奶60‑80份，盐2‑5份，沙拉酱20‑30份，红豆沙80‑100份，墨鱼干150‑200份，奶油50‑80份；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄液：取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；B、制作面糊：取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8‑10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；C、煎面饼：取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8‑10厘米、厚度2‑3毫米的圆形，煎至3‑5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1‑2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；D、制作馅料：取墨鱼干洗净，切成1‑1.5厘米小块，用奶油炒墨鱼干至熟；将沙拉酱与红豆沙以1:4比例混合均匀待用，制成馅料；E、制作整型：取一片步骤C的铜锣烧涂抹上步骤D的馅料，铺上一层墨鱼干，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。