[发明专利]一种桑椹酵素及其生产工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑椹酵素及其生产工艺。该生产工艺包括将新鲜桑叶加入白糖水溶液自然发酵制得桑叶发酵液；将新鲜桑椹加入白糖自然发酵制得桑椹发酵物料；将所得桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料混合均匀，继续自然发酵制得混合发酵液；将干桑叶加入食用酒精浸泡制得桑叶提取物；将所述混合发酵液，木糖醇，麦芽糖醇，蜂蜜，水按比例混合，搅拌均匀；升温至85℃，保温15分钟，然后冷却至65℃；按比例加入所述桑叶提取物，升温至62℃，保温10分钟，然后冷却至30℃，制得所述桑椹酵素。本发明成功利用桑叶桑椹制备出桑椹酵素，色泽、香气和口感好，消费者易于接受，优于现有技术。

主权项

一种桑椹酵素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)取新鲜桑叶，洗净后沥干水分，绞碎成长度小于5cm的碎叶，加入1‑2倍重量的质量分数45％‑50％白糖水溶液，自然发酵45‑50天，过滤，得桑叶发酵液；2)取成熟的新鲜桑椹，洗净后沥干水分，按一层桑椹一层白糖投入发酵池，桑椹层厚度为5‑7cm，白糖层厚度为1‑3cm，自然发酵45‑50天，得桑椹发酵物料；将步骤1)所得桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料混合均匀，继续自然发酵45‑50天；过滤，得混合发酵液；其中，桑椹与白糖的重量比为3‑4:1；所述桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料的重量比为1:2‑3；3)取粉碎的干桑叶，加入5‑10倍重量的90％‑95％食用酒精浸泡7‑10天，过滤，将滤液于50℃‑55℃减压蒸馏去除部分乙醇，使滤液内酒精含量减少至10％‑20％，得桑叶提取物；4)将所述混合发酵液40‑60重量份，木糖醇4‑8重量份，麦芽糖醇4‑8重量份，蜂蜜1‑2重量份，水20‑30重量份混合，搅拌均匀；升温至85℃，保温15分钟，然后冷却至65℃；加入所述桑叶提取物10‑15重量份，升温至62℃，保温10分钟，然后冷却至30℃，制得所述桑椹酵素。