[发明专利]紫薯果肉酱及其生产工艺

摘要

紫薯果肉酱及其生产工艺主要包括如下步骤选料选择无虫蛀、无变质的紫薯；清洗将紫薯置于水槽内浸泡清洗，以去除表面附着的杂质；去皮将紫薯去皮，得到紫薯果肉；切粒将紫薯切成均匀粒状；脱酶向紫薯中加入脱酶剂；开浆将适量的水与淀粉混合；配料加入稳定剂、粘度调节剂；糊化将开浆、配料两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；加入果肉向糊状配料中加入由选料～脱酶工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；灭菌将糊状果酱至于辐照环境中，并持续一段时间；冷却封装将冷却的果酱封装储运。本发明涉及对紫薯的深加工，丰富了紫薯的食用方法，可广泛应用于各类烘培糕点，特色小吃。

主权项

紫薯果肉酱的生产工艺，主要包含如下特征：a、选料：选择无虫蛀、无变质的紫薯；b、清洗：将紫薯置于水槽内浸泡清洗，以去除表面附着的杂质；c、去皮：将紫薯去皮，得到紫薯果肉；d、切粒：将紫薯切成均匀粒状；e、脱酶：向粒状紫薯中加入脱酶剂；f、开浆：将适量的水与淀粉混合；g、配料：加入稳定剂、粘度调节剂、酸碱调节剂；h、糊化：将f、g两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；i、加入果肉：向由f～h工艺制取的糊状配料中加入由a～e工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；j、灭菌：将糊状果酱至于辐照、加热环境中，并持续一段时间；k、冷却封装：将冷却的果酱封装储运。