[发明专利]一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品

摘要

本发明提供一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品及其制备方法。本发明涉及的纳豆食品，主要由大豆、辣木、食盐、花椒、八角、刺芫荽、生姜末制备得到；本发明的纳豆食品将浸泡、蒸熟的大豆装进布袋中覆盖上稻草自然发酵，发酵好的纳豆摊凉在簸箕中，表面均匀的撒上辣木粉、食盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉、刺芫荽、生姜末搅拌均匀后放置一段时间，放入烘箱中干燥即可，所得到的纳豆食品在采用传统方法制作纳豆的基础上结合营养丰富的辣木及灵活运用辣椒、八角、花椒、刺芫荽、生姜等传统的香料有效的祛除传统发酵纳豆产生的不愉快气味，提供一种美味、营养丰富、健康极具地域特征的纳豆风味食品。

主权项

一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，配料表由如下的原料组成：大豆1kg，辣木粉80‑100g，辣椒粉30‑102g，花椒粉10‑25g，八角粉8‑15g，刺芫荽50‑75g，食盐55‑80g，生姜末15‑45g。