[发明专利]一种制备火龙果速溶干粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备火龙果速溶干粉的方法，是将采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切片，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡,采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；加入火龙果重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h；酶解后的汁液经过真空干燥得浓缩液，再经过真空冷冻，微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的火龙果粉，既能保持火龙果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富火龙果的深加工产品种类，利于促进火龙果产业化的发展，提高果农的经济收益。本方法还具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用工业化生产。

主权项

一种制备火龙果速溶干粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2‑3cm 的片状火龙果，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1‑2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.10Mpa、温度为60‑80℃下进行浓缩至物料含水量为25‑35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑20℃～‑30℃下预冻3‑4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.10MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥8‑10h，得到含水量为5‑7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。