[发明专利]高酸度香醋制造方法在审
| 申请号： | 201610938766.3 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN108018184A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212126 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香醋的制造方法，具体地说是一种高酸度香醋制造方法。它包括制酒、制醅、放淋步骤，放淋采用套淋工艺，所述套淋过程中，首先在淋池进行初步直淋，然后将初步直淋后获得的生醋返回淋池加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度。采用上述的方法后，由于放淋步骤采用套淋工艺，在套淋过程中反复加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度，由此在不改变任何其他工序的情况下，获得了非常高的酸度，并且采用该工艺不对成分造成任何破坏，有机物越丰富，营养价值更高，风味也更加丰富，人们对高酸度酿造醋的使用需求。 | ||
| 搜索关键词： | 酸度 香醋 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高酸度香醋制造方法，包括制酒、制醅、放淋步骤，其特征在于：所述放淋采用套淋工艺，所述套淋过程中，首先在淋池进行初步直淋，然后将初步直淋后获得的生醋返回淋池加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度。
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