[发明专利]一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法在审
| 申请号： | 201610953528.X | 申请日： | 2016-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN106616549A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 应艳杰 | 申请（专利权）人： | 兰溪市浙工大技术转移中心 |
| 主分类号： | A23L17/30 | 分类号： | A23L17/30;A23L27/10 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司33201 | 代理人： | 黄美娟,俞慧 |
| 地址： | 321100 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法，所述方法包括(1)取去膜、清洗后的新鲜鳕鱼籽，或者冷冻鳕鱼籽于110℃～120℃下加热搅拌直至解冻，备用；(2)将鳕鱼籽、水、调料按50％～60％10％～20％20％～40％的质量配比加入炒制锅中，其中调料由生抽、老抽、白糖、食盐、鲣鱼浓缩液、生姜汁和味醂按质量比6～84～615～181～20.1～0.50.3～0.60.5～1.0混合得到，搅拌下加热至沸腾，然后采用程序降温方式进行炒制；所述程序降温方式为先100℃～110℃翻炒8～15分钟，然后85℃～90℃翻炒15～25分钟，最后60℃～70℃翻炒至干(一般需要15～30分钟)；(3)炒制好的鳕鱼籽经冷却、包装、杀菌、冷冻即得冷冻调味鱼籽产品。本发明方法缩短了炒制时间，提高了生产效率，制得的冷冻调味鱼籽产品风味、营养俱佳且食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 调味 产品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法，所述方法包括：(1)取去膜、清洗后的新鲜鳕鱼籽，或者冷冻鳕鱼籽于110℃～120℃下加热搅拌直至解冻，备用；(2)将经步骤(1)处理后的鳕鱼籽、水、调料按50％～60％：10％～20％：20％～40％的质量配比加入炒制锅中，其中调料由生抽、老抽、白糖、食盐、鲣鱼浓缩液、生姜汁和味醂按质量比6～8：4～6：15～18：1～2：0.1～0.5：0.3～0.6：0.5～1.0混合得到，搅拌下加热至沸腾，然后采用程序降温方式进行炒制；所述程序降温方式为：先100℃～110℃翻炒8～15分钟，然后85℃～90℃翻炒15～25分钟，最后60℃～70℃翻炒至干；(3)炒制好的鳕鱼籽经冷却、包装、杀菌、冷冻即得冷冻调味鱼籽产品。
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