[发明专利]辣椒酱制备方法及通过该制备方法制备的辣椒酱

摘要

本发明涉及一种基于大豆和大米的混合制曲的辣椒酱制备方法及通过该制备方法制备的辣椒酱。更具体而言，涉及一种通过使用粉碎、切断或压扁后的大豆来制备辣椒酱而具有较高的生产效率的辣椒酱制备方法及通过该制备方法制备的、具有提高的蛋白酶活性的辣椒酱。

主权项

一种辣椒酱制备方法，包括以下步骤：1)浸泡步骤，在粉碎、切断、压扁后的大豆和全米中加水并浸泡；2)蒸煮步骤，利用饱和蒸汽来蒸煮经上述浸泡步骤的粉碎、切断或压扁后的大豆和全米；3)制曲步骤，将菌株接种至经上述蒸煮步骤的粉碎、切断或压扁后的大豆和全米并进行培养以制成为曲；4)第一次熟成步骤，对经上述制曲步骤的曲进行熟成；以及5)第二次熟成步骤，在经上述第一次熟成步骤的曲中混合选自由辣椒粉、淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一个以上而得到混合物，并在上述混合物中添加食用酒精以使其熟成。